Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln. Speck in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und halbieren.
Speck in einer Pfanne goldbraun braten. Ausgelassenen Speck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Öl zum Speckfett geben und erhitzen. Kartoffeln zugeben und 15 Minuten braten. Ab und zu wenden. Champignons 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Frischkäse und Crème fraiche verrühren, Schnittlauch unterheben. Speck und Frischkäse auf die Kartoffel-Champignon-Pfanne geben. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein gut gekühltes Weißbier.