Am Vortag das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden. Über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Brühe dazugießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.

Den Appenzeller fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Ofen auf 160° vorheizen.

Den Boden einer Auflaufform buttern und mit einer Lage Brot bedecken. Darauf einige Käsewürfel und Schnittlauchröllchen streuen und mit Pfeffer würzen. Nun knapp mit der Zwiebelbrühe alles bedecken. Auf diese Weise weiter schichten, bis alles verbraucht ist, die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen und knapp mit Brühe bedeckt sein.

Auf der mittleren Schiene in ca. 50 Minuten goldbraun backen.