Die Gemüsebrühe und den Weißwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwas einreduzieren, dann die Hummerbutter und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 10-15 Minuten auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit dem Pürierstab verquirlen.

Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Zucchini würfeln und Zuckerschoten in 2 cm große Stücke schneiden.

Die abgetropften Flusskrebse mit etwas Ricotta, dem Limettensaft, Dill, Salz und Pfeffer zu einer feinen Farce mixen. Diese in die Cannelloni füllen und die gefüllten Cannelloni in eine Auflaufform schichten. Das Gemüse auf den Cannelloni verteilen und die Hummerbuttersauce darüber gießen. Mit Mozzarellascheiben belegen und mit Alufolie abgedeckt bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.