Die Sahne zuerst steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Dann die Eier, die Eigelbe und den Zucker über einem Wasserbad cremig schlagen, das Wasser darf nicht kochen (hier ist es wichtig, dass man schnell und gleichmäßig rührt und die Masse nicht zu heiß wird, da sonst die Eier gerinnen).

Anschließend über einem kalten Wasserbad kalt rühren. Danach vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und etwa die Hälfte der Masse in eine extra Schüssel geben. Nun einen Teil der Kirschen entsteinen und mit dem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb in die eine Hälfte der Eiermasse passieren. Mit Kirschgeist verfeinern.

Den Becher Joghurt unter die andere Hälfte heben. Jetzt die beiden Massen schichtweise in Cocktailgläser füllen (etwa 3/4 voll), mit Frischhaltefolie abdecken und im Tiefkühlfach einfrieren.

Für das Mangomus die Mangos schälen, mit dem Mixstab fein pürieren und mit einem Schuss Amaretto abschmecken (je nach Süße der Mangos kann man noch etwas Zucker dazugeben). Den Rest Kirschen entsteinen und mit Rotwein und Zucker zum Garnieren einkochen.

Beim Anrichten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Das Parfait, je nach Außentemperatur, 10 - 20 min. vorm Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen!