Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit einer Prise Zucker in die Mulde gießen. Vom Rand her etwas Mehl in die Hefelösung einarbeiten bis ein sämiger Brei entsteht. Den Brei mit ein wenig Mehl bestäuben und stehen lassen, bis sich Blasen bilden (ca. 10-15 Min.). Dann die restlichen Zutaten, zuletzt die Butter, einarbeiten und zu einem homogenen, elastischen Teig kneten.
In einer leicht geölten Schüssel und mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig zurückschlagen und 12 Kugeln zu jeweils 70 g formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech legen und abgedeckt nochmal ca. 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 200° vorheizen. Ei und Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen bis diese goldbraun sind.

Bei Verwendung von Trockenhefe:
Trockenhefe ebenfalls im Wasser auflösen und in die Mulde gießen, gleich mit den restlichen Zutaten ca. 10 Min. zu einem homogenen, elastischen Teig kneten. Dann wie oben weiter verarbeiten.

Ich habe auch schon Schokotropfen oder Rosinen mit eingebacken.