Den Quark in einem Mulltuch (Geschirrtuch tut es auch) ausdrücken. Das Weißbrot ganz fein zerhacken.

Die Vanilleschote auskratzen und unter den Quark mischen. 30 g weiche Butter und 50 g Zucker schaumig schlagen. Quark, 1 Ei, 1 Eigelb und die Zitronenschale mit dem Weißbrot vermengen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Die Semmelbrösel mit 50 g Butter und 30 g Zucker in der Pfanne anrösten. Die Orangenschale untermischen. In eine Schale umfüllen und abkühlen lassen. Mit den Händen nochmal fein zerbröseln.

In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten. Dafür die Erdbeeren vierteln, mit 10 g Zucker bestreuen und ziehen lassen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den restlichen Zucker (50 g) in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen.

Die Rhabarberstücke, Zimt und Kardamom dazugeben und ca. 6 - 8 Minuten köcheln. Den Rhabarber rausfischen. Die Soße noch mal aufkochen lassen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke andicken. Den Rhabarber mit den Erdbeeren wieder hinzufügen.

Nach den 2 Stunden Ruhezeit das Mehl in die Quarkmasse einarbeiten und aus der Masse ca. 10 Knödel formen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und sofort die Hitze reduzieren. Wenn die Knödel nach oben steigen, noch 10 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

Die Knödel herausnehmen und in den Zuckerbröseln wenden. Heiß mit dem Kompott servieren.