Henglein
Rama Cremefine
| Metzgerpfanne
deftig sächsisch
)
| 1 kg | Schweinefleisch für Gulasch |
| 600 g | Leber, in Stücke geschnitten |
| 400 g | Schinkenspeck, gewürfelt |
| 2 | Zwiebel(n), in Streifen geschnitten |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Senf, mittelscharfer | |
| Tzatziki |
Zubereitung
Schweinegulasch, Leber, Schinkenspeck und Zwiebeln in Öl anbraten mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach ungefähr 10 Minuten mit etwas Wasser ablöschen und bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Nach ca. 30 Minuten mit Senf abschmecken, nochmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit etwas Tzatziki in der heißen Pfanne verrühren.
Nach ca. 30 Minuten mit Senf abschmecken, nochmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit etwas Tzatziki in der heißen Pfanne verrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
isa1313 
sagt:
sagt: 04.09.2010 15:32
Ich kenne dieses Rezept aus meiner Kindheit. Es gab dieses - wir nannten es Lebergulasch - immer wenn ein Schwein geschlachtet wurde zum Mittagessen.
Das Gulaschfleisch wurde in feine Würfel geschnitten und kräftig angebraten und mit dem Speck geschmort. Die Leber kam erst später dazu.
Meine Mutter hat es immer im Backofen fertig gegart und das Fleisch war immer Butterweich.
Das Gulaschfleisch wurde in feine Würfel geschnitten und kräftig angebraten und mit dem Speck geschmort. Die Leber kam erst später dazu.
Meine Mutter hat es immer im Backofen fertig gegart und das Fleisch war immer Butterweich.
leckermausi61 
sagt:
sagt: 11.09.2010 23:36
Das ist das richtige für meinen Schatz, der gerne Fleisch isst, und von jedem was er mag ist etwas dabei, danke. L.G. leckermausi.
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es wundert mich, dass noch niemand etwas zu dem Rezept gechrieben hat. Die Metzgerpfanne ist nämlich ein sehr leckeres Gericht und eine tolle Alternative zu normalem Gulasch.
Man muss dem Gulaschfleisch aber wirklich "mindestens" die 30Minuten zum Schmoren geben, besser etwas mehr, damit es nicht zäh ist. Zumindest die Leber vom Rind leidet darunter nicht (bei Schweineleber bin ich mir nicht sicher, die mag ich nicht so und weiß nicht, wie schnell sie zerfällt).
Beim Salzen sollte man sparsam sein. Da der Schinkenspeck meist schon recht salzig ist, kann das Gericht schnell "versalzen" sein.
Da also gründlich abschmecken :)
Habe in der Rezeptsammlung von Papabaer40 gesehen, dass alles Rezepte aus der sächsischen Küche sind. Gehört die "Metzgerpfanne" auch dazu? Ich meine, ist das eine Art "modernes sächsisches Gericht" oder eher eine Eigenkreation?
Viele Grüße
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