Henglein
Rama Cremefine
| Hannoversche Welfenspeise mit Erdbeeren
| 3 | Ei(er), davon das Eiweiß (frische Eier!) |
| 75 g | Zucker |
| 400 ml | Milch (Vollmilch) |
| 15 g | Butter |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 40 g | Speisestärke |
| 250 g | Erdbeeren |
| Puderzucker | |
| ½ TL | Agar-Agar |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 75 g | Zucker |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
Zubereitung
Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, kalt stellen.
300 ml Milch mit Butter und dem Mark der Vanillestange aufkochen. Restliche Milch mit der Weizenstärke verrühren und die kochende Milch damit binden. Eischnee unter die heiße Masse ziehen und in große Burgundergläser füllen. Kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Süßen und auf dem Flammeri verteilen.
Agar-Agar mit 75 ml Wein und 25 g Zucker verrühren, quellen lassen und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Restlichen Weißwein, Zucker und Eigelb verrühren und im heißen Wasserbad zu festem Schaum aufschlagen. Den angedickten Weißwein vorsichtig unterrühren. Schaum auf die Erdbeeren verteilen. Etwa 2 Stunden kühlen.
300 ml Milch mit Butter und dem Mark der Vanillestange aufkochen. Restliche Milch mit der Weizenstärke verrühren und die kochende Milch damit binden. Eischnee unter die heiße Masse ziehen und in große Burgundergläser füllen. Kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Süßen und auf dem Flammeri verteilen.
Agar-Agar mit 75 ml Wein und 25 g Zucker verrühren, quellen lassen und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Restlichen Weißwein, Zucker und Eigelb verrühren und im heißen Wasserbad zu festem Schaum aufschlagen. Den angedickten Weißwein vorsichtig unterrühren. Schaum auf die Erdbeeren verteilen. Etwa 2 Stunden kühlen.
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