Die Eiweiße steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Salz, Vanillezucker, Zucker und Orangensaft sehr schaumig hellgelb rühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehl-Backpulver-Mischung unter die dickschaumige Eigelbmasse heben.

Eine rechteckige Backform ausfetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Die Mandarinen abtropfen lassen. Den überkühlten Boden mit etwas von dem Mandarinensaft oder auch Orangensaft beträufeln und dann mit den Mandarinen dicht belegen. Evtl. einige Spalten zum Garnieren zur Seite legen.

Nun die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und dann kräftig mit Sauerrahm durchrühren. Auf den mit Mandarinen belegten Boden geben. Zimt und Zucker nach Belieben miteinander vermischen und den Kuchen reichlich damit bestreuen. Evtl. mit ein paar Mandarinenspalten verzieren.