Das Öl in einem ausreichend großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und glasig anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Die Paprikaschoten in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben, ganz kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen, Ajvar, Schmelzkäse und Sahne zugeben und 10 min sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Suppe evtl. mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken.

Zur Suppe reicht man separat den zerbröckelten Schafskäse und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch, damit sich jeder nach Geschmack seine Suppe verfeinern kann.

Mit frischem Bauernbrot serviert eine schnell servierte und gut sättigende Suppe.