Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Fischfilets waschen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Den Fisch in 1 EL heißem Öl pro Seite 1 - 2 Minuten anbraten. 300 ml Wasser, Wein und gekörnte Brühe zufügen. Aufkochen lassen und den Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Den Dill waschen und fein schneiden. Abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des Dills zum Fisch geben.

Zwiebeln und Gurkenwürfel in 1 EL heißem Öl anbraten. 3 EL Wasser zufügen und die Gurken ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Senf und Crème fraîche in den Fischfond einrühren und aufkochen lassen. Stärke in etwas Wasser anrühren und ebenfalls in die Soße geben. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann den restlichen Dill unterrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Den Fisch mit dem Gurkengemüse und der Soße servieren und Salzkartoffeln dazu reichen.