Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch darin knusprig braten. Kidneybohnen und Mais auf ein Sieb abgießen, durchspülen und gut abtropfen lassen. Zum Hack geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Tomaten putzen, waschen und vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch von ½ Tomate in sehr feine Würfel, den Rest in gröbere Würfel schneiden. Die groben Tomatenwürfel zum Hack geben, die Texicana Salsa angießen, alles vermengen und abschmecken.

Die Tortillas mit insgesamt 2/3 der Hackmasse füllen, jeweils fest zusammenrollen und quer halbieren. Die restliche Hacksauce auf dem Boden einer flachen Auflaufform verteilen und die gefüllten Tortillas darauf legen. Den Käse fein reiben, mit Schmand verrühren und Kleckse der Mischung auf den Enchiladas verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3, ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu einen Dip reichen: die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. (Ein Tipp: ich schäle die Avocados mit einem ganz normalen Sparschäler, halbiere sie dann und löse den Stein heraus. Das Fruchtfleisch aus der Schale zu kratzen, ist viel zu aufwändig und gar nicht nötig.) Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft und die kleinen Tomatenwürfel unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.