75 g Puderzucker mit 75 ml Wasser in einen Topf geben und so lange kochen lassen, bis der Puderzucker aufgelöst ist. Dann die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und dann im warmen Zuckerwasser auflösen. Danach abkühlen lassen und den Champagner dazugeben.

In kleine Gläser füllen und jeweils einen Teelöffel als Stiel für das Eis in das Glas stellen und mit Alufolie mittig fixieren. Dann die Gläser für 10 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Die Himbeeren mit 50 g Puderzucker pürieren und kalt stellen. Die Schokolade zerbröseln und zusammen in der Sahne in einem heißen Wasserbad schmelzen.

Die Eisformen aus der Tiefkühltruhe nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Das Eis herauslösen und mit dem Himbeerpüree und der Schokoladensauce servieren.