1-2 kg Brombeeren mit 150 ml Wasser in einen Topf leicht köcheln lassen bis die Brombeeren ziemlich zerfallen sind. Durch ein Sieb passieren bis nur noch der Brombeersaft über bleibt. Von dem Brombeersaft 650 ml abmessen und den Merlot zufügen, die Nelken und den Zimt unterrühren und alles zusammen mit dem Gelierzucker verrühren. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in die vorbereiteten Gläser füllen, evtl. durch ein Sieb um die Nelken aufzufangen. Die Gläser verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Außer als Aufstrich schmeckt das Gelee auch leicht erwärmt zum Ofenkäse oder zum Aromatisieren von Wildsaucen oder Rotkohl.