Die Doraden ausspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite 3 – 4-mal schräg einschneiden. Je nach Wunsch die Schwanzflosse abschneiden, dann lässt sich die Dorade später besser in das Backpapier wickeln.

Von beiden Seiten und auch innen salzen und pfeffern. Den Staudensellerie und die Paprikaschoten fein schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.

Den Bauch der Doraden mit jeweils 1 Zweig Rosmarin und Thymian füllen. Die Doraden diagonal auf je ein Stück Backpapier (ca. 30 x 30 cm) legen (z. B. diagonal in die rechte untere Ecke legen, damit nach oben links genug Papier zum Umwickeln bleibt).

Jeweils ein EL Knoblauch-Olivenöl auf die Doraden geben und das Gemüse auf den Fischen verteilen (richtige Häufchen, die auch nochmal gesalzen und gepfeffert werden). Die restlichen Kräuterzweige noch zum Gemüse geben und dann vorsichtig einwickeln. Die erste Ecke vorsichtig um den Fisch legen und dann seitlich immer nachklappen, sodass ein festes Paket entsteht. Die Dorade wird praktisch 2 – 3-mal um sich selbst gedreht. Wenn dies nicht so funktioniert, hilft ein Faden oder eine Büroklammer.

Die Fische kommen ca. 25 - 30 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen. Sind sie gar, werden sie komplett mit dem Backpapier auf den Teller gelegt, das Papier wird oben eingeschnitten und ein wunderbares Aroma tritt aus.