Zucchini waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel mit Knoblauch in Öl anrösten, Zucchini dazugeben, salzen, pfeffern und einige Minuten mitbraten. Pfanne von der Hitze nehmen und den Rucola untermengen. Penne al dente kochen. Ricotta oder Frischkäse mit Parmesan und 2-3 El Kochwasser glatt verrühren. Penne abseihen, mit der Ricottamasse vermischen, Zucchiniröstung dazugeben. Penne in tiefen Tellern anrichten und evt. mit Rucola garnieren