Henglein
Rama Cremefine
| Hirschschnitzel mit Blaubeersauce
fruchtig, herbstlich, bunt
)
| 4 | Schnitzel vom Hirsch (je ca. 80-100g) |
| n. B. | Kardamom |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 dl | Portwein, rot |
| 1 dl | Fleischbrühe |
| 1 EL | Dicksaft, Birnendicksaft (ersatzweise Honig) |
| 5 Zweig/e | Thymian |
| 100 g | Heidelbeeren, (auch tiefgekühlt und aufgetaut) |
| 30 g | Butter, kalt |
| n. B. | Butter, zum Braten |
Zubereitung
Schnitzel eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 60° Grad vorheizen.
Butter zum Braten heiß werden lassen und Schnitzel beidseitig nur kurz scharf anbraten, beidseitig mit Salz, Pfeffer und etwas Kardamom würzen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
Der Portwein in dieselbe Pfanne gießen und aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fleischbrühe dazu gießen und aufkochen. Thymianblättchen, Birnendicksaft (oder Honig) und etwas Kardamom einrühren, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Blueberrys in der Sauce erwärmen und 1-2 Minuten mitköcheln, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Platte nehmen und eiskalte Butter einrühren. Fleisch noch einmal in der Sauce wenden, servieren.
Dazu passen Spätzle.
Ofen auf 60° Grad vorheizen.
Butter zum Braten heiß werden lassen und Schnitzel beidseitig nur kurz scharf anbraten, beidseitig mit Salz, Pfeffer und etwas Kardamom würzen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
Der Portwein in dieselbe Pfanne gießen und aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fleischbrühe dazu gießen und aufkochen. Thymianblättchen, Birnendicksaft (oder Honig) und etwas Kardamom einrühren, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Blueberrys in der Sauce erwärmen und 1-2 Minuten mitköcheln, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Platte nehmen und eiskalte Butter einrühren. Fleisch noch einmal in der Sauce wenden, servieren.
Dazu passen Spätzle.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
vielen Dank für das Rezept, die Sauce war super.
Ich habe zusätzlich Chili mit angebraten und am Schluß noch einen Klecks Creme fraiche untergezogen, so war's dann eine (leicht) scharfe Beerensauce.
Mit dem Rezept als Basis werde ich in jedem Fall noch ein paar mal "experimentieren"! ;-)
Vielen Dank nochmal und herzliche Grüße,
Doris
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten