Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe im Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Nach und nach soviel Mehl vom Rand her einarbeiten, so dass eine breiartige Konsistenz entsteht. Diesen Vorteig mit wenig Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

Sobald er Blasen bildet, mit der Milch und dem restlichen Mehl zu einem festen, elastischen Teig verarbeiten, ca. 10 Min. kneten (lassen). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Teigvolumen verdoppelt hat.

Kastenkuchenform 25cm fetten. Rechtzeitig den Backofen auf 230° vorheizen.

Den Teig zurückschlagen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von der Länge der Backform formen, dann von beiden Seiten her aufrollen und mit der Naht nach unten
in die Backform legen und zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.

Das Brot der Länge nach einschneiden, mit wenig Mehl bestäuben und 10-15 min. ruhen lassen.

Backen auf zweiter Schiene von unten bei 230° 15 Min., dann Temperatur reduzieren auf 200° und weitere 20-25 Min. backen.

Das Brot sollte eine goldgelbe Kruste haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.