Henglein
Rama Cremefine
| Luzerner Lebkuchen
| ½ TL | Anis |
| 5 dl | Crème fraîche oder Vollrahm |
| 0,2 kg | Birnensaft |
| 3 EL | Kirschwasser (nach Belieben) |
| 0,1 kg | Zucker |
| 3 TL | Lebkuchengewürz |
| 1 Prise | Salz |
| ½ kg | Mehl (Ruchmehl) |
| 1 TL | Natron oder 2 TL Backpulver |
| etwas | Milch |
| Birnensaft, Birnendicksaft zum Bestreichen |
Zubereitung
Benötigt wird eine Springform von 24 cm Durchmesser.
Die Form buttern und mehlen. Bis zur Verwendung kalt stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Anissamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie aromatisch duften. Mit einem großen Messer grob hacken. Crème Fraîche oder Rahm (halbsteif geschlagen) mit Birnendicksaft, Kirsch, Zucker, Lebkuchengewürz und Salz mischen. Dem Mehl Natron oder Backpulver beifügen. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht, der schwerreißend von der Kelle fällt. Nach Bedarf etwas Milch dazugeben. Teig in die Form verteilen. Die Oberfläche nicht glattstreichen. Im unteren Teil des Ofens 40 bis 50 Minuten backen, bis der Lebkuchen hellbraun ist. Noch heiß mit Birnendicksaft bestreichen.
Dazu passt geschlagener Rahm.
Tipps:
1) Anstelle von Lebkuchengewürz eine Mischung nach eigenem Gutdünken aus Zimt-, Nelken-, Ingwer- und Muskatpulver selber herstellen. Ruchmehl durch Vollkornmehl ersetzen.
2) Je nach Qualität des Birnendicksafts oder der Art des Mehls wird der Lebkuchen im Innern dunkler oder heller.
3) Schmeckt auch gut mit reichlich Butter zum Frühstück oder zu einem Glas Rotwein.
Variante:
1) Nach Belieben 100g Walnusskerne oder 40g Orangeat und Zitronat, gewürfelt, unter den Teig mischen.
Die Form buttern und mehlen. Bis zur Verwendung kalt stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Anissamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie aromatisch duften. Mit einem großen Messer grob hacken. Crème Fraîche oder Rahm (halbsteif geschlagen) mit Birnendicksaft, Kirsch, Zucker, Lebkuchengewürz und Salz mischen. Dem Mehl Natron oder Backpulver beifügen. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht, der schwerreißend von der Kelle fällt. Nach Bedarf etwas Milch dazugeben. Teig in die Form verteilen. Die Oberfläche nicht glattstreichen. Im unteren Teil des Ofens 40 bis 50 Minuten backen, bis der Lebkuchen hellbraun ist. Noch heiß mit Birnendicksaft bestreichen.
Dazu passt geschlagener Rahm.
Tipps:
1) Anstelle von Lebkuchengewürz eine Mischung nach eigenem Gutdünken aus Zimt-, Nelken-, Ingwer- und Muskatpulver selber herstellen. Ruchmehl durch Vollkornmehl ersetzen.
2) Je nach Qualität des Birnendicksafts oder der Art des Mehls wird der Lebkuchen im Innern dunkler oder heller.
3) Schmeckt auch gut mit reichlich Butter zum Frühstück oder zu einem Glas Rotwein.
Variante:
1) Nach Belieben 100g Walnusskerne oder 40g Orangeat und Zitronat, gewürfelt, unter den Teig mischen.
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Kommentare anderer Nutzer
wegglibeck 
sagt:
sagt: 21.11.2007 08:59
original wird der Luzerner Lebkuchen wie folgt gewürzt:
Sternanis und Zimt (beides gemahlen) zu gleichen Teilen, anstelle von Anis und Lebkuchengewürz.
probiert's mal aus, es wird gleich gaaaaanz anders schmecken :).
Sternanis und Zimt (beides gemahlen) zu gleichen Teilen, anstelle von Anis und Lebkuchengewürz.
probiert's mal aus, es wird gleich gaaaaanz anders schmecken :).
aber es esch eifach ned so guet wie ech mech das gwönnt be
mfgathch
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