Das Fleisch in große Würfel schneiden, dabei Sehnen und Fett entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit dem Knoblauch mischen.
Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einem Schmortopf in heißer Bratbutter in 4 Portionen sehr heiß anbraten. Herausnehmen.
Nochmals etwas Bratbutter zum Bratensatz geben und darin die Zwiebeln sowie die Knoblauch-Ingwer-Mischung andünsten. Tomatenpüree, Garam Masala sowie Kurkuma befügen und kurz mitrösten. Das Fleisch wieder beifügen und alles gut mischen. Die Bouillon dazugießen und das Fleisch zugedeckt je nach Qualität 1 ¾ - 2 ¼ Stunden weich schmoren.
Unmittelbar vor dem Servieren das Fleisch nochmals gut aufkochen. Die Crème fraîche mit etwas heißer Sauce verrühren und darunter mischen. Das Curry mit Salz, Pfeffer sowie Sojasauce abschmecken.

Den Reis gründlich kalt spülen, um die Stärke zu entfernen. Mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa 20 min ausquellen lassen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel, Chili und Zimt darin rösten. Den fertigen Reis dazugeben, kurz wenden, wenn nötig nachsalzen und sofort servieren.