Sauce:
Die Butter wird in einem Töpfchen ausgelassen. Darin werden der Speck und die Zwiebeln angebraten. Erst kurz vor der Zugabe des Weins gibt man eine Zehe Knoblauch klein geschnitten bei.
Die Tomaten werden in heißes Wasser gegeben, bis sie platzen. Dann wird die Haut abgezogen und der Stielkern (das harte Stück) entfernt. Das verbleibende Mark wird durch ein grobes Sieb gedrückt, wenn man die Tomatenkerne nicht will. Ansonsten kann man es auch einfach zerkleinern.
Der Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch wird mit dem Wein abgelöscht. Den Wein lässt man dann unter ständigem Rühren (nur links herum bitte, ist gesünder und schmeckt besser) soweit verkochen, dass der Alkohol heraus ist. Dann gibt man die zerkleinerten Tomaten dazu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kräutern der Provence. Beim Abschmecken soll die Sauce einen leicht herben Biss haben.

Spaghetti:
Die Spaghetti werden bissfest gekocht. Dann gibt man etwas Butter mit der klein geschnittenen zweiten Knoblauchzehe darunter und mengt sie durch.

Fleisch:
Kalbsnuss ist feiner als Kalbsschnitzel und man hat weniger Flechsen zu entfernen. Die müssen nämlich weg sein, damit sich die Schnitzelchen nicht aufwellen.
Aus den Scheiben vom Metzger ungefähr 8 cm mal 4 cm große Stücke schneiden. Diese werden mit Salz, Pfeffer und Paprika leicht gewürzt. Dann werden sie in dem Ei gewendet, das man mit 2 Esslöffeln Sahne verrührt hat. Das Panat besteht je zur Hälfte aus Semmelbrösel und geriebenem Parmesan (bitte selbst reiben vom Stück). Darin werden die Schnitzelchen gewendet und dann mit Butter in einer Eisenpfanne (gesünder) goldgelb angebraten. Dadurch dass sie nur 4 mm dick sind, sind sie schnell durch, das Panat ist goldbraun. So schmeckt es besser.

Zum Servieren kann man die fertig gebratenen Schnitzelchen auf die aufgehäuften Spaghetti legen. Die Sauce serviere ich extra. Jeder soll sich soviel nehmen, wie es seinem Geschmack zusagt.

Wenn man alles selbst macht, muss man wohl mit einer halben Stunde Zubereitungszeit rechnen. Aber es lohnt sich. Die Gäste werden begeistert sein. Auch Kinder essen begeistert mit.