Henglein
Rama Cremefine
| Tomatensuppe mit Ei und Parmesan
Tomatensuppe, bei welcher die Tomaten einmal nicht püriert werden
)
| 800 g | Tomate(n), kleine |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| ¾ Liter | Fleischbrühe |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Zweig/e | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Cayennepfeffer | |
| 4 | Eigelb, sehr frisch |
| 75 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Basilikum, zur Garnitur |
Zubereitung
Tomaten brühen, abschrecken, häuten. Danach vierteln, entkernen und die Stielansätze herausschneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, sie sollen dabei nicht bräunen. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Lorbeer und Thymian zugeben und offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Tomatenviertel in die Suppe geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Tomaten sollen nicht zerkochen.
In vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen, jeweils ein Eigelb darüber geben. Mit Basilikumblättern garniert servieren. Den Parmesan separat dazu reichen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, sie sollen dabei nicht bräunen. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Lorbeer und Thymian zugeben und offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Tomatenviertel in die Suppe geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Tomaten sollen nicht zerkochen.
In vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilen, jeweils ein Eigelb darüber geben. Mit Basilikumblättern garniert servieren. Den Parmesan separat dazu reichen.
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