Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidenwände entfernen, waschen, abtropfen lassen, fein würfeln und abwiegen (je 100 g).
Tomaten fein würfeln, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Danach Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten würfeln und abwiegen (300 g).
Auberginen waschen, abtropfen lassen, Enden abschneiden, in feine Würfel schneiden und abwiegen (200 g). Zuchini waschen, würfeln und abwiegen (200 g). Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln.

Vorbereitete Zutaten mit Tomatenmark, Weißwein und Gelierzucker in einen Topf geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Topf vom Herd nehmen und die Einmachhilfe unterrühren.

Relish mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, sofort randvoll in Einmachgläser füllen und verschließen. Gläser umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.