Einmachgläser und die dazu passenden Gummiringe in kochendem Wasser 5 Min. sterilisieren. Auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.

Pfirsiche in kochendem Wasser 10-15 Sek. blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Früchte halbieren und entsteinen.

Die Pfirsichkerne mit einem Hammer zerteilen und die freigelegten »Pfirsichmandeln« kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und enthäuten.

Pfirsichhälften, mit der Wölbung nach oben, Pfirsichmandeln und Lavendel in die Einmachgläser verteilen. (Pfirsichmandeln und Lavendel dienen der Aromatisierung. Sie sollten vor dem Verzehr des Kompottes entfernt werden.)

Weißwein mit 300 ml Wasser und Zucker aufkochen, bis dieser aufgelöst ist. Pfirsiche damit übergießen, 2-3 cm bis zum Rand des Glases frei lassen. Glasränder mit einem sauberen Tuch abwischen, die Gläser mit Gummiringen und Klammern verschließen.

Im Einkoch-Automaten 30 Minuten bei 90°C Grad sterilisieren.

Sterilisieren im Backofen:
Gläser in einen Bräter stellen und auf der 2. Schiene von unten in den kalten Ofen schieben. 3-4 cm hoch heißes Wasser in den Bräter füllen. Den Ofen auf 180°C Grad (Umluft 170°C Grad) aufheizen, bis in den Gläsern kleine Perlen aufsteigen. Dann die Temperatur auf 150°C Grad (Umluft 130°C Grad) reduzieren und das Kompott 20 Min. einkochen.
Ofen ausschalten, Gläser darin abkühlen lassen.

Kühl und dunkel gelagert, sind die Pfirsiche jahrelang haltbar.

Das Rezept ergibt z.B. ca. 3 Litergläser und 1 Halbliterglas