Den ungeschälten Kürbis halbieren, ggf. vierteln und im Ofen bei ca. 160° C für 35 - 45 Minuten garen. Mit dieser Methode lässt sich der Kürbis viel besser schälen. Alternativ kann man den Kürbis auch in Salzwasser oder im Dampf weich garen.

Den vorbereitete Kürbis in einem hohen Gefäß mit wenig(!) Wasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräuter abschmecken. Mehl und Haferflocken dazugeben und kurz ziehen lassen. Ei dazugeben und die Masse gut vermischen.
Ist die Masse zu flüssig, einfach etwas Mehl oder Paniermehl dazugeben.

Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel etwas von der Masse abnehmen, in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Portionsweise die Puffer auf jeder Seite einige Minuten lang braten bis sie fest und goldbraun sind.

Mit einem Salat oder als Beilage servieren.

Tipp:
Dazu eignen sich die gängigsten Kürbissorten wie Muskat, Butternut, Potimarron, Hokkaido etc.