Die Äpfel gründlich waschen, abtropfen lassen, vierteln und von den Stielen und den Blütenansätzen befreien. Mit 300 Gramm Gelierzucker vermischen und im Dampfentsafter entsaften.

Den Ingwer schälen, fein reiben und in ein Mulltuch einbinden. Das Mulltuch kräftig ausdrücken, dabei den Ingwersaft auffangen.

Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und dünn schälen. Die Limettenschale quer in knapp 3 mm breite Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
Den Limettensaft durch ein Sieb gießen und mit dem Apfelsaft vermischen. Die Saftmenge abmessen, es sollen 1,5 Liter sein. Die Saftmischung mit dem Ingwersaft, dem Wein und dem restlichen Zucker vermischen.

Alles unter Rühren zum Kochen bringen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Das Gelee etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Limettenschalen und die nur grob zerkleinerten Walnüsse einrühren und die Gelierprobe machen.

Das Gelee in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Während des Abkühlens die Gläser mehrmals umdrehen, damit sich die Limettenschalen und Walnüsse gleichmäßig im Glas verteilen.

Ergibt ca. 7-8 Gläser à 230-250 ml