Sehr lecker!
Ich kenne es aus Spanien ein bisschen anders und zwar mit entrindetem, altbackenen Graubrotscheiben (Resteverwertung). Brotwürfel mit trockenem Weißwein beträufeln (nicht durchnässen!)Diese mit feinstgehacktem Koblauch und Chilischote sowie etwas gestoßenem Meersalz ordentlich mischen, in eine Plastiktüte füllen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Dann weiter wie in dem Rezept. Statt gewöhnlichem Speck sollte man Panchetta oder Coppa nehmen (italienische Köstlichkeiten, s. Schnellsuche) oder spanischen Serrano. Eignet sich auch sehr gut als Suppeneinlage aller Art. Guten Appetit!