Aus Mehl, Eiklar, Wasser und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. In wenig Öl dünne Palatschinken backen, aber nur auf einer Seite und sobald die Oberfläche trocken ist, aus der Pfanne nehmen.
Für die Fülle das Kraut halbieren, den Strunk entfernen und das Kraut schneiden. Kurz in Salzwasser überkochen, abseihen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Dann das Kraut und das Gehackte zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen. Palatschinken auf der ungebackenen Seite mit der Fülle belegen, schließen und mit Dotter, den man vorher mit der Maisstärke verquirlt, bestreichen. Eine halbe Stunde kalt stellen und anschließend in heißem Fett goldgelb backen.
Das Waldviertel liegt im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.