Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2/3 (ca. 65 g) des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee vorsichtig mit dem schaumigen Eigelb vermischen, gesiebtes Mehl, Zitronenabrieb und Stärke unter die Eimasse ziehen und den Teig nur ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Bei 125°C etwa 20 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit mit glatt gerührter Marmelade bestreichen und mit Hilfe des Tuches einrollen. Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben oder aprikotieren und glasieren.