Zucker in heißem Fett bräunen. Zwiebel und Knoblauch schneiden und darin anrösten. Leber, Karree oder Schulter blättrig schneiden und mitrösten - mit etwas Mehl stauben. Mit Wasser aufgießen und im Backrohr ca. 45 Minuten braten.
Zum Schluss salzen, pfeffern und mit Suppe aufgießen. Zuletzt mit Essig abschmecken und eventuell mit Sauerrahm oder Rotwein verfeinern.
Das Waldviertel liegt im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.