Eigelb mit 50 ml Milch, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Einen Kochtopf mit dickem Boden kalt ausspülen, nicht abtrocknen. In dem Topf die restliche Milch zusammen mit dem klein geschnittenen Nougat unter Rühren bei niedriger Temperatur vorsichtig erwärmen, bis sich das Nougat vollständig aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und die Eigelbmasse unter kräftigem Rühren langsam in die Milch einfließen lassen.
Den Topf bei niedrigster Temperatur wieder auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis die Milch anfängt etwas dickflüssiger zu werden. Es darf auf keinen Fall kochen!
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei immer mal wieder durchrühren.
Nun die flüssige Schlagsahne gründlich mit dem Schneebesen untermischen und die Masse in die laufende Eismaschine füllen.