Die Bohnen über Nacht in der zwei- bis dreifachen Menge Wasser einweichen. Abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Den Sellerie und die Möhre aus dem Bund Suppengrün schälen, den Lauch putzen und alles gründlich waschen. Den Sellerie und die Möhre in Würfel, den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit dem Karottennektar ablöschen, die Bohnen zufügen und ca. 45 Minuten zugedeckt garen. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden, mit dem vorbereiteten Suppengrün zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Eventuell etwas Einweichwasser zugießen, falls die Suppe zu dick wird.

Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. Tipp: Kartoffelwürfel passen auch mit rein (für die Kartoffelfans - ich bin so eine - unter uns).