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Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese
Fideaua
Zutaten
| 500 g | Nudeln (fideas finas, mallorquinische Fadennudeln) |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 150 g | Schweinefilet |
| 100 g | Tintenfische (küchenfertig) |
| 4 kleine | Keule(n) von Hühnern |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 g | Pilze, mallorquinische, ersatzweise Champignons |
| 3 | Artischocke(n) |
| 150 g | Bohnen, grüne, breite |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 1 Glas | Wein, weiß |
| 4 EL | Öl (Olivenöl) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Artischocken putzen, waschen und vierteln. Pilze putzen und klein schneiden. Bohnen waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen und hacken. Paprikaschoten, waschen, halbieren, entkernen und im Grill rösten, bis die Haut Blasen schlägt und schwarz wird, dann enthäuten und in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knoblauch fein, Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- , Knoblauch- und Paprikawürfel darin anbraten.
Tintenfisch und Schweinefilet würfeln und zusammen mit den Hühnerkeulen in die Pfanne geben und goldbraun braten. Dann den Weißwein zugeben und nach und nach die Artischockenviertel, die Pilze und die Bohnen zugeben. Alles aufkochen lassen. Salzen, pfeffern, Petersilie zufügen. Brühe zugießen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
Hitze reduzieren, die Nudeln zufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Nudeln frei in der Brühe schwimmen. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
Alles in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten überbacken.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knoblauch fein, Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- , Knoblauch- und Paprikawürfel darin anbraten.
Tintenfisch und Schweinefilet würfeln und zusammen mit den Hühnerkeulen in die Pfanne geben und goldbraun braten. Dann den Weißwein zugeben und nach und nach die Artischockenviertel, die Pilze und die Bohnen zugeben. Alles aufkochen lassen. Salzen, pfeffern, Petersilie zufügen. Brühe zugießen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
Hitze reduzieren, die Nudeln zufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Nudeln frei in der Brühe schwimmen. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
Alles in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hört sich supper lecker an habe aber noch nie Artischoken gekoch.....sehn schon so komplieziert aus.....kann ich auch Artischokenböden aus der Dose verwenden????
Alexa
Alexa
Hallo Alexa,
die aus der Dose würde ich Dir nicht empfehlen. Wenn Du einen Türkischen Gemüsehändler in der Nähe hast, dann geh da mal hin und frage ihn, wie man Artischoken am besten entblättert und zubereitet. Sie sind da erfahrungsgemäß recht hilfsbereit und erklären es Dir sicher gern.
LG
Liesbeth
die aus der Dose würde ich Dir nicht empfehlen. Wenn Du einen Türkischen Gemüsehändler in der Nähe hast, dann geh da mal hin und frage ihn, wie man Artischoken am besten entblättert und zubereitet. Sie sind da erfahrungsgemäß recht hilfsbereit und erklären es Dir sicher gern.
LG
Liesbeth
Diesen Topf werde ich bestimmt auch mal probieren.
Alles Zutaten drin, die ich mag.
Außer Tintenfsich, aber der muß ja nicht sein.
LG roslin
Alles Zutaten drin, die ich mag.
Außer Tintenfsich, aber der muß ja nicht sein.
LG roslin
Mit dem Tintenfisch hab ich’s, natürlich falsch geschrieben.
roslin
roslin
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Liesbeth,da hab ich erst ein wenig suchen müssen, um deine Fideua zu finden, da deine Schreibung etwas ungewöhnlich ist, aber schlließlich bin ich fündig geworden und hab mich sehr über das Rezept gefreut.
Es hat sehr gut geschmeckt und die Vorschläge und Abwandlungen, die ich hier weitergebe, sind nur Anregungen auch für andere Köche:
Im Prinzip funktioniert das Rezept ja wie eine Paella oder der etwas "suppigere" arroz brut, auch die Zutaten sind die gleichen. Artischocken und Tintenfisch hab ich, da kurzfristig geplant, nicht nehmen können, dafür hab ich ein paar Erbsen hinzugefügt und mehr Fleisch und Paprika. Die Mallorquiner nehmen da ja auch, was gerade da ist: Nächstes Mal gebe ich noch Geflügelleber dazu, die ich aber immer extra und nur kurz anbrate, damit sie nicht hart wird.
Beim Anbraten gehe ich immer so vor, dass zuerst das Fleisch kommt und dann Zwiebeln und Knoblauch (davon mehr als bei dir), dann muss man nicht aufpassen, dass beides nicht zu dunkel wird.
Die Garzeit nach Zugabe der Nudeln (ich habe kleine Hörnchennudeln genommen, da es die "echten" bei uns nicht gibt) habe ich erheblich verkürzt (so lange wie die Garzeit der Nudeln beträgt) und auch den Backofen weggelassen, da sonst die Nudeln zu weich werden (tun sie dann sowieso, bis man bei der 2. Portion angelangt ist). Die Arbeit mit den Paprika mache ich mir ein wenig leichter, indem ich mit dem Sparschäler grob die Haut entferne.
Was für mich unbedingt dazu gehört - und nicht zu wenig - ist Safran. Auch der Saft von 1 bis 2 Zitronen, am Schluss dazugegeben, tut dem Gericht sehr gut (und wenn man es ein wenig scharf mag, auch etwas Chili, aber das ist nicht mehr "original").
Ich hoffe, dass die Fotos die ich gemacht habe, gelungen sind, dann stell ich eines rein.
Vielen Dank für das gute Rezept und viele Grüße von
frankophil
Hallo!
Ich fand es sehr gut, habe allerdings ein paar kleine Veraenderungen vorgenommen, statt Weisswein Essig genommen und das Ganze noch mit Curcuma, Fischbruehe und Limone abgeschmeckt. Leider hatte ich keine Artischocken zur Verfuegung und die gruenen Bohnen habe ich weggelassen, weil ich fand, das diese nicht so dazu passen, stattdessen habe ich Mais hereingegeben.
LG aus Peru
Pasi
Ich fand es sehr gut, habe allerdings ein paar kleine Veraenderungen vorgenommen, statt Weisswein Essig genommen und das Ganze noch mit Curcuma, Fischbruehe und Limone abgeschmeckt. Leider hatte ich keine Artischocken zur Verfuegung und die gruenen Bohnen habe ich weggelassen, weil ich fand, das diese nicht so dazu passen, stattdessen habe ich Mais hereingegeben.
LG aus Peru
Pasi
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Alexa67
18.09.2003 09:22 Uhr