Die Putenleber komplett auftauen lassen, ggf. von Fett oder Sehnen befreien, salzen, pfeffern und in Mehl wälzen.

Das Fett (in diesem Fall ziehe ich ausnahmsweise einmal Margarine bzw. Butterschmalz dem Öl vor) in einer Pfanne erhitzen und die Leber bei hoher Temperatur von allen Seiten braten, so dass sie außen ein bisschen kross wird. Ich brate Leber immer komplett durch, man kann sie aber auch noch rosa servieren. Vorsicht, Leber spritzt sehr stark in der heißen Pfanne! Ich verwende eine Siebauflage für die Pfanne, um dem entgegenzuwirken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in grobe Würfel oder halbe Ringe schneiden Den Apfel schälen, vom Kern befreien und klein schneiden.

Wenn die Leber fast fertig gegart ist, kommt die Zwiebel dazu, bis sie glasig geworden ist. Ganz zum Schluss werden für 1 - 2 Minuten die Apfelstücke dazu gegeben.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei und Rotkohl (Apfelrotkohl im besonderen).