Dillgurken:
Die Gurken schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden, salzen, entwässern. Gut ausdrücken, mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
Paprika:
Paprikawürfen mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
Karpfen:
Die Karpfenfilets auf der Hautseite ziselieren ( leicht einschneiden) und würzen.
Olivenöl erhitzen, die Karpfenfilets auf der Hautseite knusprig braten, Knoblauchzehe halbieren und beigeben. Nach zwei Drittel der Garzeit wenden, Öl abgießen und in Butter fertig braten.
Anrichten:
Die Dillgurken und den Paprika anrichten, die Karpfenfilets darauf setzen und mit Basilikumblätter garnieren.
Im Waldviertel hat die Teichwirtschaft und Karpfenzucht schon eine lange Tradition.
Das Waldviertel liegt im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.