Alle Zutaten miteinander verkneten, 30 min ruhen lassen, am besten auf ein bemehltes Brett ausrollen, schneiden in Streifen o. Platten, nochmals 30 min trocknen lassen.
Ins gesalzene, kochende Wasser, sofort runter schalten, Kochlöffel rein, dabei stehen bleiben. Es schäumt über.
Nach ca. 5 min Garprobe, sie sollten „al dente“, also noch bissfest gekocht sein, schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon fertig.
Lässt sich gut ausrollen, elastisch, zerfällt in Stücke beim kochen, gut geeignet, für Lasagne.