Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Die Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und größere Blätter einmal durchschneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Parmesan hobeln.

Essig mit Honig oder Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunterschlagen.

Die Rucola auf einer Platte anrichten, die Tomaten darauf verteilen. Mit der Salatsoße beträufeln und Pinienkerne und Parmesan darüber streuen.