Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Das Mehl mit Haselnüssen, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Vanillezucker und Nelkenpulver vermischen, auf ein Backbrett geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Ei, Zitronensaft, Kirschwasser und Rotwein in die Mitte geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und alles rasch mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Drittel des Teiges ausrollen, den Boden der Springform damit auslegen und einen 2 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden. Den Teigboden nach Belieben mit der Marmelade bestreichen. Die Teigstreifen als Gitter darauf legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiebeleiste des Backofens 60 Minuten bei 180°C backen. Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen und zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen. Eventuell mit ein bisschen Puderzucker bestäuben.