Mangohälfte schälen und grob würfeln. Mango, Geflügelfond und Sahne in einem Topf erhitzen und um 1/3 reduzieren lassen. Danach pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce mit Currypulver und Essig abschmecken und die 2 EL Sahne drunter heben.
Man kann es auch etwas schärfer machen, einfach halbe bis ganze fein gehackte Chili drunter mischen.

Zu Fleisch oder Gemüsestiften servieren (abkühlen lassen).