Die vorbereiteten Kalbsschnitzel leicht plattieren. Ich plattiere sie mit dem Boden oder Seite einer kleinen Bratpfanne und einer Frischhaltefolie dazwischen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen ca. 1 Min. pro Seite gut anbraten. Nach dem Braten etwas salzen und pfeffern und zugedeckt warm halten.

Den Bratenrückstand in der Pfanne mit einem Schuss heißem Wasser und etwas von dem Weißwein ablöschen und Bratenrückstand lösen. Den restlichen Weißwein hinzugießen und kurz aufköcheln lassen.

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf umfüllen. Die Sahne dazugeben, erhitzen und jetzt den Gorgonzola unter ständigem Rühren schmelzen und aufköcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und evtl. mit Weißwein oder ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken.