Tomaten abspülen, trocken tupfen, einen Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Tomaten salzen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.

Für die Füllung die abgetropften Ölsardinen mit dem Frischkäse pürieren. Von der heiß abgespülten und abgetrockneten Limette einen Teelöffel Schale abreiben und einen Esslöffel Saft auspressen. Damit sowie mit Salz und Pfeffer die Ölsardinen-Frischkäse-Masse würzen. In einen Spritzbeutel füllen und in die Tomaten spritzen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.