Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotte in etwas Butter dünsten. Thymianblättchen von den Stängeln streifen, Roquefort in kleine Stückchen zerbröckeln.

Frischkäse, Sauerrahm, Schalotte und Roquefort vermischen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze in einem kleinen Töpfchen auflösen, unter die Käsemasse rühren. Auf vier Förmchen à ca. 100 ml Inhalt verteilen, mindestens drei Stunden kalt stellen.

Salat putzen, waschen, etwas klein zupfen. Birnen evtl. schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Fächerförmig so einschneiden, dass sie am Stielende noch zusammenhängen. Mit Zitronensaft beträufeln. Babybirnen nur halbieren.

Förmchen mit dem Mousse kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Messer vom Rand lösen und jeweils auf einen Teller stürzen. Mit einer Birnenhälfte, Salat und Preiselbeeren garniert servieren. Dazu das geröstete und in Dreiecke geschnittene Toastbrot reichen.

Tipp:
Zusätzlich kann die Garnitur mit Trauben und Walnusskernen ergänzt werden.