Am Vortag einen luftigen Kakao-Biskuit herstellen. Dafür alle Zutaten abgewogen bereitstellen und den Herd auf 180°C gut vorheizen. Die Eier sehr sauber trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz und, 1/4 des Zuckers, den man nach und nach einrieseln lässt, sehr steif schlagen.

6 Eigelbe mit lauwarmem Wasser kurz verquirlen und in der Küchenmaschine, mit dem restlichen Zucker, mind. ca. 30 Minuten lang sehr schaumig schlagen. Dann die Eigelbmasse unter den Eischnee heben.

Die Trockenzutaten, Mehl, Backpulver, Kakao und die Speisestärke, portionsweise nun über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Sofort in die Backform füllen und bei 180°C Umluft etwa 35 – 40 min. backen.

Nach dem Backen den Boden auf einen Rost stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden nun in Folie einpacken. Am zweiten Tag den Tortenboden zweimal durchschneiden und bis zum Gebrauch in Folie einpacken.

Nun die Füllung herstellen. Dafür die Eier sehr sauber trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz und (1/4 der Zuckermenge) sehr steif schlagen.

Die Eigelbe mit 3/4 des Zuckers auf dem Wasserbad ca. 10 Min. schaumig schlagen, bis die Masse Fäden zieht. Fingerprobe machen.

Dann etwas auskühlen lassen und danach 750 g glatt gerührten Mascarpone und das Gelatine fix (nach Anleitung) zufügen. Ich nehme 4 gehäufte Teelöffel Gelatine fix. Die Masse nun etwas verrühren und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Nun die Creme kühl stellen, bis die Masse leicht angezogen hat. Nochmals kurz aufschlagen und verwenden.

Den ersten Tortenboden mit Kaffee und Himbeergeist gut tränken und in den Tortenring (Form ohne Boden), der auf einer Platte steht, legen. Mit etwa Mascarponecreme fingerdick bestreichen und den zweiten getränkten Boden draufsetzen. Nun wieder fingerdick Creme aufstreichen und den Tortendeckel draufsetzen. Den Deckel von oben ebenfalls gut tränken und eine Schicht Mascarpone aufstreichen. Wahlweise kann man auch alle Böden beidseitig tränken.

Die Torte nun für eine Stunde kühl stellen. Achtung, die Tortenform nicht entfernen! In der Zwischenzeit die Himbeeren vorbereiten und die Mandelplättchen in etwas Sonnenblumenöl goldig anrösten und auskühlen lassen.

Den Tortendeckel nun dicht mit Himbeeren belegen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und glatt über die Himbeeren gießen, sodass alle Beeren schön dick bedeckt sind. Wieder eine Stunde kaltstellen. Nun erst den Tortenring vorsichtig entfernen!

Zum Garnieren die Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen und etwa 150 g glatt gerührten Mascarpone oder etwas von der übrigen Tortencreme unterheben. Die Torte damit rundherum bestreichen (etwas davon beiseitestellen, zum Garnieren) und die erkalteten Mandelplättchen seitlich rundherum andrücken.

Wenn sie von der Tortencreme verwenden, beachten sie bitte, dass diese leicht gelblich ist. Somit also der Spritzguss oben nicht schneeweiß wird.

Mit der restlichen Sahnecreme nun die Torte nach Wunsch bespritzen und mit Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.