Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.

Speck auslassen, Zwiebelwürfel zugeben, glasig dünsten. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Egerlinge sowie die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter zugeben. Alles braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abkühlen lassen.

Brötchen gut ausdrücken, mit dem Ei unter das Hackfleisch kneten, salzen und pfeffern. Die Pilzmischung darunter geben. Aus der Masse kleine Buletten formen und im heißen Butterschmalz auf jeder Seite fünf Minuten braten.
Am Schluss die abgezupften Salbeiblättchen ins Bratfett geben und noch kurz mitbraten.