Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Champignons abgießen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach in Viertel schneiden und entkernen. Von der kurzen Seite her in nicht zu dünne Streifen schneiden. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin leicht anbraten. Den Knoblauch nicht braun werden lassen, da er sonst bitter wird. Dann das gewürfelte Fleisch dazugeben und unter vorsichtigem Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikastreifen hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten mitbraten. Nun die Champignons dazugeben und alles weitere 3 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten unterrühren und nochmals 3 Minuten pfannenrühren. Den Sherry hinzufügen, aufkochen lassen, die Sauce mit Crème fraîche binden und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (wichtig!) abschmecken.

Dazu passen Spätzle.