Möhren und Zucchini waschen und putzen. Beides zuerst mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben, dann die Scheiben längs in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen.

Inzwischen Butter in einem breiten Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit 2 gehäuften TL Curry bestäuben, mit Brühe ablöschen und das Gemüse 6 Minuten dünsten. Zucchini und Orangensaft zufügen und das Gemüse zugedeckt rasch bissfest garen. Die Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen. Saure Sahne und Petersilienblättchen unter das Gemüse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Mit den Spaghetti mischen und in tiefen Tellern servieren.