Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Wasser, Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Unter starkem Rühren das Mehl auf einmal zugeben. Auf ausgeschalteter Kochstelle so lange rühren, bis sich der Teig in einem Kloß vom Topfboden löst. Der Teig muss glatt und glänzend sein, am Topfboden ist eine helle Schicht zu sehen. Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen. Die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren.

Den klein gewürfelten Schinken und den Parmesan unter den Teig mischen, mit Pfeffer und Muskat würzen.

Backblech mit Backpapier belegen, entweder mit Spritzbeutel mit großer Tüllenöffnung kleine Häufchen auf das Blech spritzen oder mit zwei feuchten Esslöffeln kleine Klößchen abstechen.

Eigelb mit etwas Milch verquirlen, Krapfen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Minuten goldgelb backen.