Das Kürbisfleisch mit der Brühe zugedeckt weich kochen, bis der Kürbis zerfällt.
Sauerrahm unterrühren, etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch hacken und in Olivenöl andünsten, Fleisch und Knoblauch beigeben und mitbraten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen und das Tomatenpüree mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und nur ganz kurz einkochen lassen.
Mit der Kürbismasse vermengen, gut verrühren. Masse noch einmal abschmecken.

Mozzarella in Stückchen schneiden und unterrühren. Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen, gegebenenfalls hacken und unterrühren.

Die Strudelteigblätter mit wenig flüssiger Butter bestreichen und die Masse auf zwei Strudel verteilen, verschließen und noch einmal bestreichen.

Bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen backen.

Gibt es noch Vorspeise und Nachtisch, reicht die Menge auch für mehr Personen.
Bei mir gabs zusätzlich einen Feldsalat mit Trauben mit Honig-Senf-Balsamicodressing.

Vegetarische Variante: gebratene Pilze statt dem Hackfleisch.
Statt Strudelteig geht auch Blätterteig, da evtl. dann Temperatur und Backzeit anpassen.
Als Käse-Kräutervarianten könnte ich mir gut Feta-Rosmarin oder Gruyère-Petersilie/Schnittlauch vorstellen.