Henglein
Rama Cremefine
| Vanille - Joghurt Bavaroise mit Pflaumen und Trauben im Gewürzsud
schönes herbstliches Dessert, kann als Fingerfood oder als Tellergericht angerichtet werden
)
| Für die Creme: (Bavaroise) | |
| 250 ml | Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 50 g | Zucker |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 300 g | Joghurt, (10 %) |
| Sirup : | |
| 6 EL | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| ½ EL | Minze, frische Blätter |
| ¼ TL | Gewürzmischung, (chinesisches 5-Gewürze-Pulver) |
| ½ TL | Zimt |
| 1 | Limette(n), unbehandelt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 TL | Ingwer |
| 3 Körner | Koriander |
| 450 ml | Wasser |
| Obst : | |
| 2 Handvoll | Weintrauben, kernlose |
| 4 | Pflaumen |
Zubereitung
Bavaroise:
75 ml Sahne mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne vom Herd nehmen, die Vanilleschotenschale herausnehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen.
Sobald die Masse anfängt zu gelieren, den Joghurt darunter mischen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In kleine Gläschen füllen und über Nacht kalt stellen.
Alternativ kann die Masse auch in eine Schale gefüllt werden und später Nocken abgestochen werden.
Sirup:
Die Schale von Limette und Zitrone in Zesten reißen. Die Minzblätter grob hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Vanilleschote auskratzen. Alle Zutaten zusammen aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Dann noch etwas köcheln lassen und abkühlen lassen. Den Sirup abseihen.
Obst:
Die Pflaumen entkernen und in sehr schmale Spalten schneiden, die Trauben von den Rispen abzupfen. Beides getrennt im Sirup marinieren. Im Gläschen anrichten, oder die Nocken damit ausgarnieren.
75 ml Sahne mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne vom Herd nehmen, die Vanilleschotenschale herausnehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen.
Sobald die Masse anfängt zu gelieren, den Joghurt darunter mischen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In kleine Gläschen füllen und über Nacht kalt stellen.
Alternativ kann die Masse auch in eine Schale gefüllt werden und später Nocken abgestochen werden.
Sirup:
Die Schale von Limette und Zitrone in Zesten reißen. Die Minzblätter grob hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Vanilleschote auskratzen. Alle Zutaten zusammen aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Dann noch etwas köcheln lassen und abkühlen lassen. Den Sirup abseihen.
Obst:
Die Pflaumen entkernen und in sehr schmale Spalten schneiden, die Trauben von den Rispen abzupfen. Beides getrennt im Sirup marinieren. Im Gläschen anrichten, oder die Nocken damit ausgarnieren.
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