Vanille - Joghurt Bavaroise mit Pflaumen und Trauben im Gewürzsud

schönes herbstliches Dessert, kann als Fingerfood oder als Tellergericht angerichtet werden

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Zutaten für Portionen

  Für die Creme: (Bavaroise)
250 ml Sahne
Vanilleschote(n)
50 g Zucker
2 Blatt Gelatine
300 g Joghurt, (10 %)
  Sirup :
6 EL Zucker
Vanilleschote(n)
½ EL Minze, frische Blätter
¼ TL Gewürzmischung, (chinesisches 5-Gewürze-Pulver)
½ TL Zimt
Limette(n), unbehandelt
Zitrone(n), unbehandelt
1 TL Ingwer
3 Körner Koriander
450 ml Wasser
  Obst :
2 Handvoll Weintrauben, kernlose
Pflaumen

Zubereitung

Bavaroise:
75 ml Sahne mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne vom Herd nehmen, die Vanilleschotenschale herausnehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen.
Sobald die Masse anfängt zu gelieren, den Joghurt darunter mischen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In kleine Gläschen füllen und über Nacht kalt stellen.
Alternativ kann die Masse auch in eine Schale gefüllt werden und später Nocken abgestochen werden.

Sirup:
Die Schale von Limette und Zitrone in Zesten reißen. Die Minzblätter grob hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Vanilleschote auskratzen. Alle Zutaten zusammen aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Dann noch etwas köcheln lassen und abkühlen lassen. Den Sirup abseihen.

Obst:
Die Pflaumen entkernen und in sehr schmale Spalten schneiden, die Trauben von den Rispen abzupfen. Beides getrennt im Sirup marinieren. Im Gläschen anrichten, oder die Nocken damit ausgarnieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 13.09.09
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Verfasser:

bushcook  Sternekoch


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