Tomate kleinwürfelig schneiden. Eier und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Fleischbrühe, Tomatenwürfel und Olivenöl beifügen, gut vermischen und mit den gekochten Nudeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Nudelmasse einfüllen, gleichmäßig verteilen und platt drücken. Die Torte bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls 10 Minuten braten. Die Torte auf eine Platte stürzen und mit Parmesan bestreuen.
Um die Torte leichter stürzen zu können, legen Sie einen Teller auf die Torte und drehen sie die Pfanne um. Vom Teller lassen Sie die Torte wieder in die Pfanne gleiten.